放入烧至七成热的油锅内

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从料:卤牛肉(外购)300克、花椒面5克、鸡蛋2个、干海椒面10克、面粉100克、精盐2克、油500克(耗100克)、麻油5克。2.面粉、鸡蛋掺清水50克调成蛋面浆,脆皮鱼香牛肉且蛋面浆宜稀不宜干,将牛...

  从料:卤牛肉(外购)300克、花椒面5克、鸡蛋2个、干海椒面10克、面粉100克、精盐2克、油500克(耗100克)、麻油5克。

  2.面粉、鸡蛋掺清水50克调成蛋面浆,脆皮鱼香牛肉且蛋面浆宜稀不宜干,将牛肉放入,分袂裹匀、

  3,脆皮鱼香牛肉放入烧至七成热的油锅内,炸成色泽金黄,外皮酥脆,捞起放入盘中,淋入麻油,最后撒上椒盐(用海椒面、花椒面、精盐兑成的)即成。

  辅料:德阳酱油40克、泡红辣椒2根(25克)、白糖15克、葱白75克、麻油15克、姜蒜各15克、脆皮鱼香牛肉味精1克、辣椒红油25克、醋5克

  1.先将50克葱白切成粗丝摆正正在一个圆盘内;再将购回的兔肉,切成0.5厘米的粗丝,放正正在葱丝。

  2.用小碗先将剁细的泡红辣椒拆入,用烧烫的热油25克倒入,使泡辣椒断生,油呈白色,再插足姜、白糖、蒜米子、德阳酱油、辣椒红油、醋、味精、麻油调平均,最后放入葱花,淋正正在盘内兔丝即成。


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