埋入事先炒热的白砂锅内

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仔母鸡1只约1250克,水发喷鼻香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克...

  仔母鸡1只约1250克,水发喷鼻香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克,面粉750克,葱白150克,姜75克,清香砂焐鸡花椒10克,葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟,绍酒1汤勺,酱油约2汤勺,喷鼻香油恰当。制做流程]

  ①将鸡宰杀,从翅下开一刀口,掏出内净洗净滤干。葱姜拍碎插足绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。喷鼻香菇(100克)加汤、盐、喷鼻香油烧烩入味拆入鸡肚内。

  ②将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹平均,用细绳捆扎紧。

  ③取面粉(500克)加水及恰当盐调成厚糊状,涂抹正正在荷叶上抹匀抹平,埋入事前炒热的白砂锅内,放正正在火上焐约2小时左右,见外壳裂开,分发出鸡喷鼻香味即好。拆碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉拆骨放正正在两端做鸡身。清香砂焐鸡

  ④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分袂曲切成2半,一一瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋,上笼蒸熟,排围正正在鸡的四周即成。

  ⑤将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、喷鼻香油),小熟,随菜上桌即可。


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